Пищевое производство живёт по другим правилам, чем обычный склад. Человек без допуска не может выйти в цех даже на одну смену: нужна медицинская книжка, пройденный медосмотр и гигиеническая аттестация. Из-за этого найти персонал на пищевое производство сложнее, а ошибка в документах стоит дороже. Разбираем, какие должности нужны заводу, что проверяет Роспотребнадзор и как аутсорсинг закрывает смены без риска для предприятия.

Кто нужен пищевому производству

Основной технологический персонал — технологи, операторы линий, мастера смен — завод обычно держит в штате. А вот вспомогательные операции хорошо отдаются подрядчику: объём по ним меняется вместе с сезоном и заказами сетей.

  • Фасовщики — дозирование и раскладка продукции в тару, взвешивание, контроль массы нетто.
  • Упаковщики — укладка в гофрокороб, запайка, формирование транспортной упаковки.
  • Маркировщики — нанесение этикеток, кодов «Честного знака», датирование.
  • Грузчики — приёмка сырья, подача тары, вывоз готовой продукции на склад и отгрузка.
  • Подсобные рабочие — санитарная обработка тары и инвентаря, уборка участков, подхват на линии.
  • Комплектовщики — сборка заказов на складе готовой продукции под сети и дистрибьюторов.

Медицинская книжка: что в ней должно быть

Каждый, кто контактирует с пищевой продукцией, тарой или оборудованием, должен иметь личную медицинскую книжку установленного образца. Для фасовщика и упаковщика это обязательно всегда. Для грузчика — если он заходит в производственную зону или работает с открытой продукцией.

В книжке должны стоять отметки о трёх вещах:

  • о пройденном медосмотре с заключением о допуске к работе;
  • о результатах обязательных лабораторных исследований и прививках;
  • о профессиональной гигиенической подготовке и аттестации.

Периодические медосмотры проводятся по порядку, утверждённому приказом Минздрава № 29н. На практике для работников пищевых производств это означает ежегодное обновление книжки. Просроченная отметка равна отсутствию допуска.

Частая ошибкаПроверяют наличие книжки, но не сроки. На проверке Роспотребнадзора просроченная аттестация у одного фасовщика — уже нарушение, за которое отвечает предприятие, а не сам сотрудник.

Что ещё требуется в цехе

Помимо документов, есть правила, которые человек должен соблюдать с первой минуты смены. Их стоит прописать в заявке подрядчику, чтобы бригада пришла подготовленной.

  • Санитарная одежда: халат или костюм, головной убор, полностью закрывающий волосы, сменная обувь. Кто её выдаёт — завод или подрядчик — фиксируется в договоре.
  • Запрет на украшения, часы, телефоны в производственной зоне.
  • Проход через санпропускник: мытьё и дезинфекция рук, обработка обуви.
  • Ежедневный осмотр на допуск к смене — отсутствие гнойничковых заболеваний и признаков ОРВИ, запись в журнале здоровья.
  • Вводный инструктаж по охране труда и по технологии на рабочем месте.

Как аутсорсинг закрывает допуск

Главная выгода подрядчика на пищевке — не скорость сама по себе, а готовность людей к допуску. Если у компании есть пул сотрудников с действующими медкнижками, она может вывести бригаду в течение суток. Если людей приходится оформлять с нуля, срок растягивается до одной-двух недель: столько занимают анализы и аттестация.

Поэтому при выборе подрядчика задайте три вопроса: сколько людей с действующими книжками есть прямо сейчас, кто следит за сроками и что происходит, если отметка истекает в середине договора. Ответ «заменим человека до выхода на смену» — правильный.

Сравнение: свой персонал и аутсорсинг

Параметр Свой персонал Аутсорсинг
Оформление медкнижки За счёт завода, 1–2 недели Входит в ставку подрядчика
Контроль сроков аттестации Отдел кадров завода Подрядчик, с заменой при истечении
Выход дополнительной смены Найм, 2–4 недели 1–3 дня при наличии пула
Сокращение после сезона Выплаты, процедуры по ТК РФ Уменьшение заявки
Ответственность за санитарную одежду Завод По договору

Какие участки отдавать подрядчику

Лучше всего на аутсорсинг уходят участки после термической обработки и упаковки в первичную тару: здесь риск для продукта ниже, а операции легко нормировать. Это фасовка, укладка в короба, маркировка, паллетирование и отгрузка. Сырьевые цеха и участки, где человек работает с открытым продуктом до термообработки, можно отдавать тоже, но там особенно важно, чтобы подрядчик менял людей как можно реже.

Если у вас пик по фасовке — сезон варенья и заготовок, предновогодние наборы, акции сетей, — удобно заказывать фасовщиков на пищевое производство с действующими медкнижками под конкретный объём, а не держать лишних людей весь год. Для участка нанесения кодов и этикеток такая же схема работает с маркировщиками — подробно об этом здесь.

Как считать стоимость

Ставка на пищевом производстве обычно немного выше, чем на сухом складе: в неё входят медкнижка, санитарная одежда (если её выдаёт подрядчик) и более строгий отбор. Зато заводу не нужно оплачивать оформление людей, которые проработают две недели сезона и уйдут. Как складывается цена часа и смены и какие расходы штата обычно забывают учесть, разобрано в материале о стоимости аутсорсинга персонала.

Если люди нужны срочно, а свои не выходят — заболели, уволились, не вышли после выходных, — полезно заранее знать, куда обращаться. Варианты и их скорость сравниваем в статье о срочном поиске персонала на производство.

Частые вопросы

Да, если он заходит в производственные цеха, работает с открытой продукцией или с тарой, которая контактирует с продуктом. Грузчику, который работает только на внешней рампе с упакованным товаром, книжка формально может не требоваться, но большинство заводов требуют её от всех, кто проходит через проходную.

Для работников пищевых производств медосмотр и отметки обновляются, как правило, раз в год, гигиеническая аттестация — по установленному графику. Точные сроки зависят от должности и вида продукции, поэтому их стоит сверять с требованиями вашего предприятия.

Перед контролирующими органами отвечает предприятие, на территории которого работает человек. Поэтому в договоре с подрядчиком нужно закрепить его обязанность допускать на смену только людей с действующими документами и заменять сотрудника до истечения срока.

Если у подрядчика есть люди с действующими книжками — за один-три дня. Если сотрудников нужно оформлять с нуля, срок зависит от лабораторных анализов и аттестации и обычно составляет одну-две недели.

Возможны оба варианта: завод выдаёт свою форму на смену или подрядчик приводит людей в своей. Чаще используют форму завода — так проще контролировать стирку и соответствие цвета зонам цеха. Вариант фиксируется в договоре и влияет на ставку.